三ッ星レストランのようなキメの細かいサービスやはなく、ワインや水を客自身で注ぐことも多く、料理もグランメゾンの様な綺麗な花や色とりどりのソースに囲まれた料理ではないが、肩肘はらずに気軽に楽しく食事を楽しめるレストラン。
「お料理も東京の高級レストランやパリの星付きで学んだベースを大事にしながら、少し遊び心のある楽しい料理をお腹いっぱい召し上がって頂きたい」という思いから店名を付けた。

かけがえのないひと時に、美味しさと楽しさの「」モルソー」＝「morceau」＝「かけら」を。訪れた客にに、心温まる食事の時間を過ごしていただきたいという思いを持つ。