「イノベーティブ」カテゴリーアーカイブ

イノベーティブのカテゴリ。物理的、化学的な要素を取り入れた調理方法。分子美食学。

sanmi

サンミ
店名の「sanmi(サンミ)」に込められた思い。それは「酸味」を始めとし、旨味・塩味の「三味」が渾然一体となり、「三位一体」で美味しさを表現すること、そして、ここから新たな食体験と味覚を提供していくこと。
東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル 2F

unis

ユニ
ハレの日のための8席限定のシェフズテーブル。お祝いの席を彩るレストランとして、シェフが今まで巡った全国600以上の生産者を繋ぐ料理・装飾・空間づくりだけでなく、音や光、映像演出をRhizomatiksと共創し届ける。
東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス 1F

INUA

イヌア
日本の四季、食材、食文化の素晴らしさを再発見する、驚きと懐かしさに満ちた食体験ができる。店名の由来はイヌイット神話に起因し、大自然に宿る生命の力や精神を意味している。
東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F
0366837570