■アミューズ・ブーシュ

赤ピーマン、クリーム、
マカロン、リコッタチーズ
フォアグラ

■パン

パンは5種類で、黒オリーブ、そば粉、プティバケット、栗、カンパーニュ。
ブルゴーニュ産のバターが添えられる。
オリーブのパンはオリーブたっぷり。栗のパンはよい意味で栗を感じさせない。

■マロンのヴルーテ

マロンのヴルーテは非常に濃厚で、マロン片もたっぷり。
載せられたカルダモンのエスプーマが香り高い。

■新鮮な帆立貝のポワレ カルダモン香るオレンジのシュック セップ茸のロワイヤル 秋の味覚と共に

大きな帆立貝にはカルダモンのパウダー。セップ茸のクリームソースを付けて食べるとよい。
セップ茸のロワイヤルは風味が豊かで美味。
オレンジピール、栗片、洋梨ダイスが散らされている。

■海藻バターでポッシェした金目鯛 酸味を加えたつぶ貝のシリアル 生雲丹のブイヨン

金目鯛をバターソースで。レモン風味に仕上げてある。
青海苔、ツブ貝がアクセント。
上には帯状にしたオニオンのジュレ。
米粒、うに、アサリ、白ワインを使ったソース

■フランス産仔牛のロティ サラダ菜ときのこのブレゼ エシャロットとビーツのコンフィ オゼイユのピューレ

目の前でソースをかけてくれる。仔牛のジュが味わい深い。
仔牛はとても素直で、鶏肉や豚肉のように軽い。
苦味のあるハーブ「スカンポ」を使ったソースが添えられている。
付け合わせはキノコをサラダ菜で巻いたもの、ビーツとエシャロット。

■プレ デセール

プルーン、飴、パンドエピス、アイスクリーム、オレンジピールを使ったスイーツ。

小菓子として、シュークリーム、ラズベリータルト、チョコレートタルト、マカロン、メロンタルトも供される。

■ピスターシュとノワゼットのやわらかなクレーム ショコラのアクセント 香ばしいプラリネのアイスクリーム

ナッツのムースを半円の薄いチョコレートでサンド。
底はビスケット生地で、ムースにはピスタチオ片が塗されている。
ヘーゼルナッツのアイスクリームが添えられている。
ナッツの香りが最初から最後まで。

■カフェ

紅茶はダージリン。

■フリヤンディーズのワゴン。

ワゴンでサーブ。種類はとても豊富。

ヌガー、キャラメル4種（チョコレート、レモン、塩キャラメル、青りんご）、ギモーブ2種（チョコレート、フワンボワーズ）、オレンジピール、グレープ、ピーカンナッツのビスケット、パートドフリュイ3種（青リンゴ、フワンボワーズ、レモン）

【テーブルウェア】

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