■パン

クープが美しい温かいパン。オリーブオイルを添えて。

■食前のお楽しみ

□グジェール

シンプルに生地だけで、チーズの香りを楽しませる。

■本日のアミューズ2種

□ブランケット ド ヴォーとタケノコのブリック揚げ

タラの芽のベニエ
次のカルパッチョと提供される順番が反対に。
タラの芽には生ハムを合わせて、仔牛はタケノコと一緒に揚げて。

□コンソメ・ラビオリ・カルパッチョ

鹿肉のカルパッチョ
鹿を様々なスタイルで
鹿肉はあまり野性味がない。ルッコラが合わせられている。様々なスタイルというメニューとは異なっていた。

■前菜

□リード ヴォーと帆立貝のポワレ

トリュフの香り 白アスパラガスのフォンダン添え
リード ヴォーは王道のベニエにして。帆立貝はトリュフの香りを携えている。アスパラガスの泡。春の躍動感が感じられる一品。

■フォアグラ

メニューには載せられていないサービス品。フォアグラのムースで、ザクロソースでコーティングされている。ムースの中に配されたトリュフが効果的に香る。

■お魚料理

□的鯛のポワレ

サフラン風味のフヌイユソース 季節の野菜添え
サフランの泡、フェンネルも載せて。的鯛は非常に素朴で、野菜がたっぷり。野菜を引き立てているようにも思える料理。

■お肉料理

チリメンキャベツ フォアグラ トリュフを包み込んだ仔鳩のトゥールト（二人様より）
黒毛和牛フィレ肉のポワレ

□黒毛和牛フィレ肉のポワレ

ソース ボルドレーズ
フィレ肉らしく、高さがありながらも、柔らかい。ソース ボルドレーズは濃過ぎず強過ぎず、フィレ肉のしっとりとした味わいとテクスチャーが感じられる。ドフィノアを寄り添えて。

■デセール

□タルトショコラ モマン風

ミロワールショコラになっていた。底は薄いチョコレートの生地。上にはミルクアイスクリーム。ベリーソースはその場で作り、かけてくれる。

■コーヒー又は紅茶

コーヒー、エスプレッソ、和紅茶。和紅茶は日本の茶葉を使った紅茶。

■小菓子

オレンジのチュイール、きなこのギモーブ、ココナッツの焼き菓子。

【テーブルウェア】

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