■一口前菜

紅芯大根で静岡県産のヒラメを包み込んでいる。蜂蜜レモン、白子の卵を合わせて。

■甲殻類

サツマイモのフランにはトリュフの香りを忍ばせている。オリーブと乳飲み仔豚をピンチョスに風に添えて。さらにはトリュフの香りがするクロックムッシュも。

■フォワグラ

厚切りのフォアグラの上には、大きなゴボウのフリット。ゴボウのヴルーテと合わせて。ミルクの甘い泡、ミカンのピール、ラングスティーヌも。

■魚料理

八丈島のキンメダイにユズ、ショウガ、キャビアを載せて。美しい緑の小松菜のスープ。

■肉料理

A5の飛騨牛を藁で燻製にし、深みを加えている。トリュフ、タケノコ、ポレンタ、カルダモン、ジュのソース。

■チーズ

チーズワゴンに載せられている10種のチーズの中から好きなだけ。

■プルミエ・デセール

イチゴのデザート。

■グラン・デセール

スフレと、それと相性のよいアイスクリーム。

■コーヒー

■ミニヤルディーズ

【テーブルウェア】