半熟卵にトリュフのピューレは香りがとても強い。上層のトフュフのピューレを食べた後で、下層の半熟卵と混ぜると変化も楽しめる。
本日のオマール海老は桃と黒トリュフと合わせて。甘美な甘味がオマール海老と合う。
フォアグラはしっかりとした食味。トップのトリュフ、添えられたトフュフのシフォンケーキが贅沢さを高めている。
舌平目のブレゼ アルベール風はスペシャリテ。舌平目の旨さが存分に引き出されている。
仔羊のパイ包み焼き マリア カラスもスペシャリテ。中に包み込んだフォアグラ、仔羊肉、周りのパイが絶妙なバランスで、味わいのグラデーションが素晴らしい。
本日のデザートは旬の桃を使ったデザート。アシェットデセールだが、みずみずしさが引き出されている。
チーズとケーキはワゴンで好きなだけ選べる。竹炭入りのチーズ、酸味と食感のよいスフレチーズ、濃厚なパリブレスト、8種類とバリエーション豊富なグラスソルベがおすすめ。

【テーブルウェア】