料理人は何よりまず職人（アルチザン）。素描（エスキス）という手法を使って料理を創作するがが、料理は「決定的な作品」にはならない。
おいしいものを食べて健康を保つことを求める、このシンプル極まりない関係、美味しい喜びと健康は同一であることを客と分かち合いたいと願っている。

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