■アミューズ

□鴨胸肉の生ハム、フォアグラの軽いムースとパンドエピス、ローズマリー風味のメレンゲ

生ハムは黒胡椒

■季節の食材の前菜

□毛ガニのバトンとブラマンジェ

北海道の毛ガニの肉と味噌をホタテで包み、筋子を載せて。
底はバジル風味ブランマンジェ。
スパイスの効いた固いパンと合わせて。

■その日の鮮魚のお料理

□熊本県の金時鯛のポワレ

玄海灘の金時鯛。
ブールブランソースにタプナード。
芽キャベツ、安納芋を添えて。
底にはトランペット茸。

■お肉料理

蝦夷鹿、オーストラリア産仔牛、マンガリン豚、黒毛和牛から選択。

□蝦夷鹿のポワレ

ジュビパーベリーのソース。

付け合わせはロマネスコ、、石川の加賀蓮根、スナップエンドウ、山ゴボウ、プティヴェール

■小さいデザート

□グレープフルーツのコンポートとジュレ

2種類のグレープフルーツのコンポート、白ワインのジュレ。カスタードクリーム

■デザート

栗のクレームブリュレ トリュフのグラス
柿のラビオリとスターアニスのグラス
エテルニテのショコラ・ショー（＋500円）

□柿のラビオリとスターアニスのグラス

柿のラビオリは不思議な感じ。
全体的にスターアニスが効いている。
スターアニスのグラスは軽い風味。
クランブルはよいアクセント。

■小菓子

レモンとジンジャーのマカロン、ドライフィグのパウンドケーキ、パートドフリュイ

■コーヒーなど

コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティー。
紅茶はダージリン、アールグレイ

【テーブルウェア】

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