「エテルニテ」は「永遠」という意味。
【公式サイト】
【住所】
大阪府大阪市西区籾本町2-5-12 籾公園プライマリーワン 1F
大阪府大阪市西区籾本町2-5-12
【電話番号】
0664430706
【定休日】
月
【オープン日】
2007/07/07
【シェフ】
オーナーシェフは永野良太氏。
フランスの「トゥールジャルダン」「ルカ・キャントン」などで修業した後に帰国し、「カランドリエ」でスーシェフ。
フランスの「トゥールジャルダン」「ルカ・キャントン」などで修業した後に帰国し、「カランドリエ」でスーシェフ。
【営業時間】
12:00~14:00
18:00~21:00
18:00~21:00
【座席数】
8卓14席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2013秋
【コース】
■ランチコース
アミューズ季節の食材の前菜
その日の鮮魚のお料理
お肉料理
小さいデザート
デザート
小菓子
コーヒーなど
【値段】
4500
【サービス料】
10%
【店内】
テーブル間隔は狭め。隣席の会話が聞こえてくる。
ただ、雰囲気は上品で採光は適度。
ただ、雰囲気は上品で採光は適度。
【ドリンク】
サン ペレグリノ 1000円。
【料理】
■アミューズ
□鴨胸肉の生ハム、フォアグラの軽いムースとパンドエピス、ローズマリー風味のメレンゲ
生ハムは黒胡椒
■季節の食材の前菜
□毛ガニのバトンとブラマンジェ
北海道の毛ガニの肉と味噌をホタテで包み、筋子を載せて。
底はバジル風味ブランマンジェ。
スパイスの効いた固いパンと合わせて。
■その日の鮮魚のお料理
□熊本県の金時鯛のポワレ
玄海灘の金時鯛。
ブールブランソースにタプナード。
芽キャベツ、安納芋を添えて。
底にはトランペット茸。
■お肉料理
蝦夷鹿、オーストラリア産仔牛、マンガリン豚、黒毛和牛から選択。□蝦夷鹿のポワレ
ジュビパーベリーのソース。付け合わせはロマネスコ、、石川の加賀蓮根、スナップエンドウ、山ゴボウ、プティヴェール
■小さいデザート
□グレープフルーツのコンポートとジュレ
2種類のグレープフルーツのコンポート、白ワインのジュレ。カスタードクリーム
■デザート
栗のクレームブリュレ トリュフのグラス柿のラビオリとスターアニスのグラス
エテルニテのショコラ・ショー(+500円)
□柿のラビオリとスターアニスのグラス
柿のラビオリは不思議な感じ。全体的にスターアニスが効いている。
スターアニスのグラスは軽い風味。
クランブルはよいアクセント。
■小菓子
レモンとジンジャーのマカロン、ドライフィグのパウンドケーキ、パートドフリュイ■コーヒーなど
コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティー。紅茶はダージリン、アールグレイ
【テーブルウェア】
サービスプレートはフランスのジアン。パシフロールのシリーズ。
プレートはベルナルド。
カトラリはシャンブリートリオ。
グラスはシュトルツル。
プレートはベルナルド。
カトラリはシャンブリートリオ。
グラスはシュトルツル。