■赤ピーマンのムース

ムースはなめらかだが、ピーマンの香りは普通。

■カルダモン風味の茄子とイサキの炙り焼き 青ゆず風味

イサキはあまり風味がなく主張が弱い。カルダモンはとても軽いので、全体的にぼーっとした印象。

■仏産フォアグラのキャベツ包み ほんのり香るトリュフとマデラソース 仏産フルールドセルとミニョネット

トリュフとマデラソースの相性は鉄板。キャベツは甘いが真っ直ぐな味。トリュフはしっかりとした火入れで、口溶けが早い。フルールドセルとミニョネットのアクセントがもっとあるとよかった。

■主菜

三陸産鮮魚のポアレ アルザス ピノノワールで仕上げたアニスとジュドヴィアンドの赤ワインソース
本日の東北産牛肉の一皿 リースリングと白ポルト酒のソースエシャロット
焦がしバターの香りでポワレにした豪産 仔牛ロース タイムとモリーユ茸風味
豪産 仔羊背肉ロースト コリアンダーとタイムと香るベルモット風味の軽いジュ

□本日の東北産牛肉の一皿 リースリングと白ポルト酒のソースエシャロット

短角牛なので赤身がしっかりで、ボリュームもしっかり。ほんのりと甘いソースはエシャロットの苦味も感じられるのでメリハリがある。

■デザート

イチゴのスープにヨーグルトのアイスクリーム。この時期にイチゴなので旬の感じはしない。

■コーヒー

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

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