■ファーストディッシュ 幸せを呼ぶ四つ葉のクローバーアンティパストミスト

四つ葉に見立てて、4種の前菜を盛り合わせている。紫芋のクリームとパルメザンチーズクリームのタルトレット、愛媛真鯛のカルパッチョとトマト、バナメイ海老とマンゴーの冷菜、鶏胸肉と軟骨のテリーヌにヨーグルトソース。

■パン

トマト、ローズマリーの2種類のフォカッチャ。

■NYイタリアン特製 冷製オードブル キャビア添え

□キャビアの冷製スパゲティーニ

冷たくて引き締まったスパゲッティーニ。レモンの泡の酸味、キャビアの塩味で、メリハリのある展開。

■NYイタリアン特製 温製オードブル

□“草原の卵”のウォーヴォフリット 濃厚な北海ウニのベシャメル アオサの香り

100％放し飼いした黒翡翠鶏の卵をベースにし、北海道産あおさ海苔、ベシャメルソースを加えて、フライドエッグに。底にはジロール茸。天日干しにして揚げたユベシを散らしている。

■トリュフのオリジナル生パスタ

□黒コショウを練り込んだ自家製バベッティ アマトリチャーナビアンコ サラワクペッパーを振りかけて サマートリュフと共に

タリアテーレはソースとよく絡む。甘いフレッシュトマトとたっぷりのサマートリュフの珍しい組み合わせだが、豆乳クリームが両者をつなぐ。パンチェッタも力強い。

■魚料理

□阿部料理長特製 活オマール海老

オマール海老は半身を使っており、身が締まっている。フレッシュなトマトソースで、癖なく爽やかに。
殻ごとグリルしてから取り出し、ゆっくりと火入れ。オマール海老は半生で
面白い味わい。オマール海老のジュを使ったリゾットがこれまた秀逸。

■メインディッシュ

□神戸牛（80ｇ）のビステッカ赤ワインソース季節野菜添え

神戸ビーフは赤ワインソースと絡むと、より輪郭がしっかりとする。脂は豊かであり、付け合わせで提供されている、フレッシュのポルチーニと徹底的に裏ごししたなめらかなマッシュポテトが合う。

■シェフパティシエ成ヶ澤監修 ドルチェ工房プレゼンツ イタリアンドルチェ

□ドルチェ工房できたて NYイタリアン特製デザート

グレープフルーツのソルベ、ライチ、ミルクの泡、エディブルフラワーで組み立てた酸味の訊いた一品。

■コーヒーまたは紅茶

エスプレッソ。

【テーブルウェア】

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