フレンチレストラン キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ
(MICHEL TROISGROS)
【ダヴィッド・トゥタン&ギヨーム・ブラカヴァル 友情の饗宴 in 東京】

フレンチレストランキュイジーヌミッシェルトロワグロ


ミシュラン2014で、7年連続2つ星。
めざすは、お客さまの笑顔、そして、「美味しかった」よりも「楽しかった」のひとこと。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京 1F
東京都新宿区西新宿2-7-2

【電話番号】

0333481234

【定休日】

水木(祝日除く)

【オープン日】

2006/09/15

【シェフ】

「メゾン・トロワグロ」3代目オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロ氏がプロデュース。
エグゼクティブシェフはギヨーム・ブラカヴァル氏。「アルページュ」(3つ星)、「ルドワイヤン」(3つ星)、「ランブロワジー」(3つ星)で修業、「アガペ」(1つ星)シェフ。ロアンヌの「メゾン・トロワグロ」と日本での1年間の経験をかわれ、2012年8月に同店エグゼクティブシェフ。シェフ パティシエはミケーレ アッバテマルコ氏。

ダヴィッド・トゥタン プロフィール氏
「アルページュ」(アラン・パッサール)、「ベルナール・ロワゾー」、「ピエール・ガニェール」、「ランブロワジー」(ベルナール・パコー)などで働く中で料理のスキルを高める。特に「アルページュ」では、アラン・パッサールが野菜志向に方針を変えた時期であったため、野菜調理を究める。その後、世界へ一歩踏み出すため、フランスを出てスペイン「ムガリツ」やニューヨーク「コルトン」へ。カウンターで料理を提供するガストロノミーのアイデアと共にフランスへ帰国して「アガペ・サブスタンス」へ。2013 年の1 年間世界中を回り、国際的なトップフーディングショー参加、フランス内外のスターシェフとのコラボレーションディナーの開催に携わる。2014 年、自身の名前を冠した「レストラン ダヴィッド・トゥタン」(29 rue surcouf, Paris)をパリ7 区にオープン。2015 年、フランス「ミシュランガイド」で1 つ星を獲得。

【営業時間】

12:00~13:30
18:00~20:30

【座席数】

ホール58席、個室12席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2015夏

【コース】

■フランス人シェフ二人の友情の饗宴 in 東京 24000

はじまりの一品
ウフとマイスクミンシード クミンシード
トリュイット 味噌のコンフィ、スリーズ/アマンド
ボタン海老のラフレシー オードトマト
テュルボ、クルジェット シトロネルの香り、ハーブ
アンギーユのフュメ、セザムノワール
シャラン産鴨のフュメ ダシの香る野菜のマリネ
フレーズシュクレ、リュバーブとトンカのテクスチャー
鮮やかな緑 米、胡瓜と果実の酸味
コーヒ、小菓子 コーヒ

※2015/08/07、08

【サービス料】

10%