「メゾン・トロワグロ」3代目オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロ氏がプロデュース。
エグゼクティブシェフはギヨーム・ブラカヴァル氏。「アルページュ」（3つ星）、「ルドワイヤン」（3つ星）、「ランブロワジー」（3つ星）で修業、「アガペ」（1つ星）シェフ。ロアンヌの「メゾン・トロワグロ」と日本での1年間の経験をかわれ、2012年8月に同店エグゼクティブシェフ。シェフ パティシエはミケーレ アッバテマルコ氏。

ダヴィッド・トゥタン プロフィール氏
「アルページュ」（アラン・パッサール）、「ベルナール・ロワゾー」、「ピエール・ガニェール」、「ランブロワジー」（ベルナール・パコー）などで働く中で料理のスキルを高める。特に「アルページュ」では、アラン・パッサールが野菜志向に方針を変えた時期であったため、野菜調理を究める。その後、世界へ一歩踏み出すため、フランスを出てスペイン「ムガリツ」やニューヨーク「コルトン」へ。カウンターで料理を提供するガストロノミーのアイデアと共にフランスへ帰国して「アガペ・サブスタンス」へ。2013 年の1 年間世界中を回り、国際的なトップフーディングショー参加、フランス内外のスターシェフとのコラボレーションディナーの開催に携わる。2014 年、自身の名前を冠した「レストラン ダヴィッド・トゥタン」（29 rue surcouf, Paris）をパリ7 区にオープン。2015 年、フランス「ミシュランガイド」で1 つ星を獲得。

【営業時間】

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