■フランス産 フォアグラのコロッケ

キューブ型のコロッケ。フォアグラは筋ばった感じもあるが、油と合わさって、濃厚に。手前に添えられた塩を付けるとよい。

■季節の茶碗蒸しをワンスプーンで

ネギやミョウガが効いた、夏らしいさっぱりとした茶碗蒸し。

■いぐち手造りレバーパテ 自家製パンと

スプーンにすくわれたレバーパテをトーストに塗って食べる。臭みはなくて口当たりがなめらか。

■8時間かけて取った贅沢鶏スープ

鶏の滋味が凝縮されたスープ。もっと飲みたくなる。

■野菜の和サラダ

ヤングコーン、オクラ、カボチャを軽く酢の効いたソースと和えている。素材の味をさっぱりと楽しめる。

■北海道十勝 新田牧場より空輸 カチョカバロチーズ焼き

ひらべったいコイン状にチーズを焼いている。とても香ばしい。冷えるとかたくなるので温かいうちに。

■おすすめ串5本

順番に焼かれて提供される。
口直し大根おろし

□ねぎま

□ささみ焼き

御殿場からの美味しいワサビのせ
軽い火入れで肉は繊細。ワサビが刺激的。

□手羽先

骨付きと骨なしを選べる。しっかりと焼いて皮もパリっと。

□つくね

ナンコツなどは感じられず、肉のみでストレートな食感と食味。

□レバー

夏場なので安全を考えて、レバーの替わりにセセリを。

■おすすめピンチョススタイル

□砂肝

やや大きめのサイズで弾力がしっかりと感じられる。

□セセリ

セセリはレバーの替わりに提供したので、こちらは別の部位を。

□ハツ

血の香りが品よく広がる。

□ポンジリ

もう少し張りがあるとよいが、脂がおいしい。

□モツ・ネギ塩

脂がたっぷりなので、ネギ塩とはちょうどよいバランス。

□モツ・たれ

たれでも相性はよいが、ここまででお腹も満たされているのでやや重たいか。

■季節の野菜4種

□トマト

火をいれてさらに甘く。

□キノコ

シイタケの笠をしっかりけに焼いて。

□ズッキーニ

□ナス

この2つではなく、カブ、アスパラガスが。

【サービス】

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