■アミューズ

□パテドカンパーニュ

小さなアミューズサイズ。

■パン

フォカッチャ風のパン。クミン入りで香りが実に豊か。オリーブオイルが添えられる。

■本日の前菜

□水ダコのカルパッチョ

水ダコは薄いながらも、しなやかな弾力と瑞々しさがある。たっぷりと水ダコが敷かれて、その上にはふんだんに野菜を。海ブドウ、イクラも散らされている。

■本日のポタージュ

ニンジンのポタージュ。ポタージュながらも、クリームは控えめで軽い。しかし、ニンジンはよく香り、ニンジンの甘味も感じられる。

■メイン

鮮魚のポワレ
若鶏のパイ包み焼き
豚ヒレ肉のカダイフ包み焼き
牛ハラミステーキ 粒マスタードソース
和牛とフォアグラのハンバーグ ＋600

□牛ハラミステーキ 粒マスタードソース

牛ハラミステーキは細切りにカットされ、2段に重ねられている。見た目よりもボリュームたっぷり。軽めの火加減で、粒マスタードソースのパンチによって、メリハリある味に。

■デザート

マンゴーのテリーヌ、紅茶のアイスクリーム、パッションフルーツのエスプーマ。テリーヌは爽やかだが、ボリュームはしっかり。

■コーヒー または 紅茶

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

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