■アミューズ

□メジマグロのコンフィ トマトのクスクスとガスパチョ

トマトの果肉とガスパチョは爽やかながらも、濃厚。メジマグロは味が強く、クスクスの軽快さとバランスがよい。アミューズというよりも、冷前菜といった出来栄え。

■温前菜

□平目のジャガイモ包み焼き サラダ仕立て サワークリームを添えて

細切りしたジャガイモをカダイフのように巻き付けて。ジャガイモのサクサク感と香りが、真っ直ぐなヒラメとよいコントラスト。サワークリームがちょっとした変化球。

■パスタ

□三陸産 海水ウニのスパゲッティーニ

2ヶ月間だけ提供されるパスタ。ウニの風味が存分に味わえるが、うるささはない、ピリ辛になっているので単調にならず、刺激的。

■メインディッシュ

□フランス産 ウズラの備長炭焼き

ランド産ウズラは骨を外しているので食べ易い。ウズラはシンプルな味だが、燻されていて香りが豊か。パルメザンチーズもほのかな香り付け。バルサミコソースは多くないものの主張する。白インゲン豆、マッシュルームなどのキノコ類もたっぷり。

■自家製パン

□焼きたて 自家製フォカッチャとチャパタ

オリーブオイルを添えて。フォカッチャが出色。

■デザート

□小夏のババロアと柑橘のマリネ

ババロアは柔らかくてジュレのよう。小夏が周りに配されており、ミントも散らされている。

■カフェ

エスプレッソ。

【テーブルウェア】

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