■アスパラガスのヴルーテ

濃厚で塩味が効いている。太いアスパラガス、なめらかなイカ、キャビアをたっぷりと載せて。最初はフレンチのテイストが効いた一品から。

■イサキとエシャロット

イサキの凛とした気品に、白胡麻とエシャロットのソースで、格を与えている。芽キャベツ、インゲン、ニンジンを底に敷いて。

■沖縄の金目鯛

沖縄のヤングコーンにコーンとヒゲ、コーンのジュレ。甘いコーンに金目鯛が思ったよりも合う。初夏に涼しいのもよい。

■コノワタのフラン

コノワタの苦味が、包容力ある卵に包まれている。ワインよりも日本酒に合いそうな一品。レイノーのカップで供されているのも洒落ている。

■九州の紫アスパラガス サヴァイヨンソース

紫アスパラガスは火を通し過ぎず、美しいままに。サヴァイヨンソースはお酒が効いている。

■蛤

立派な蛤を酸味のメリハリを付けたクリームソースで。

■ノドグロ

ハーブ風味の塩味の効いたソース。何よりもノドグロが旨い。

■タチウオ

炭火で焼いて香り付け。味噌とバルサミコのソースを下に敷いている。癖になる焼き物。

■パンデピスとフォアグラ

甘くて風味豊かなパンデピスで、口当たりのよいフォアグラをサンドしている。食味はよいが、スナック感覚になっているところが面白い。

■熊本県 和王

おしりの肉で柔らかい。黒毛和牛だが、赤身が中心で、噛めば噛むほどに旨味が感じられる。

■コーンご飯

おこげもしっかり。コーンの食感と甘味が心地よい。

■マスカルポーネと豆乳のプリン メロンソース

最初にほんのりとチーズっぽさを、最後にほんのりと豆乳っぽさを感じる。メロンソースも爽やか。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】

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