■パン

自家製天然酵母パン。

■本日の前菜

パテ ド カンパーニュ
ガスパチョ

□パテ ド カンパーニュ

口当たりがなめらかで内蔵系の味わいが感じられる。しっとりとしてパンにもよく合う。

■本日のポタージュ

□そらまめのポタージュ

優しくも、重厚なポタージュ。そらまめの豆臭さはよくも悪くも感じられない。

■本日のお肉料理 又は 本日のお魚料理

熊本県あかうしのポワレ
イトヨリのソテー

□熊本県あかうしのポワレ

あかうしは厚みもあって、赤身の旨味を心行くまで噛み締められる。ほんのり振られた塩、酸味の効いたタマネギのソースとも合う。ニンジン、ジャガイモ、サトイモ、カブなど、野菜をシンプルに添えて。

■デザート

本日のデザート
ブドウのスープとヨーグルトのシャーベット
なめらかなチョコレートのテリーヌ コアントロ風味のチョコレートシャーベット
グレープフルーツのブラマンジェ、牛乳シャーベット
ゴールデンパイナップルのフィロ包み ミントシャーベット
アイスクリーム＆シャーベット

□なめらかなチョコレートのテリーヌ コアントロ風味のチョコレートシャーベット

チョコレートのテリーヌはほとんどチョコレートでとても濃厚なので、果肉入口グレープフルーツとよく合う。チョコレートシャーベットはコアントロがしっかり。トップのチョコレートのチュイールも通好みのビターさ。

■コーヒー

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

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