■パン

トマトのバターロール。赤玉葱のコンフィチュールを添えている。

■かぼちゃと生ハムのミルフィーユ

カボチャのクリームと生ハム、レーズンでミルフィーユを。カボチャの種のオイルを散らしている。

■ブラック アンド ホワイト お米のスープ トリュフ風味

ブイヨンは使わず、ライスだけで作ったスープ。ライスがほのかに香り、トリュフの風味とも合う。タマネギの炭を散らしている。

■白身魚のボンファン仕立て ニンジンソース

ボンファムを野菜に置き換えて、とてもモダンに。白身魚の身はとても柔らかくて大人しい。甘くて濃厚なニンジンソースが力強い。

■ラムのしゃぶしゃぶ ラビゴットソース

ラムしゃぶは軽い火入れで、匂いは気にならず、しっとりとした食感。野菜たっぷりのラビゴットソースが出色。底にはスナップエンドウやアスパラガス。ハーブをたっぷりと散らしている。

■野菜のパルフェ

姫ニンジン、姫トマト、アスパラガス、など15種類の野菜が使われている。カリフラワーのムース、紅芋のムース、トマトとニンジンのアイスクリーム。

■コーヒー、紅茶、ハーブティー

■野菜のクッキー

生姜のクッキー。パンチはあるが、品よく仕上がっている。

【テーブルウェア】