■魚介のカナッペ

オークドアのバーで提供されるメニュー。魚料理が多い、ヒューストンではよく食べられるカナッペ。

■豚の耳のフリット

外はカリっと揚げられているが、中は豚の耳らしくプルンとした食感。豚の耳を揚げる食べ方は珍しい。

■パン

自家製サワーブレッド。

■春野菜のサラダ 真鯛 シメジのピクルス

日本は野菜が多いと感嘆するクリス氏らしく、ブロッコリー、カリフラワー、シメジなどをふんだんに使っている。フレッシュなものやマリネしたものなど、食べ比べできる。
真鯛は塩でメリハリを付けて、シトラスの香りで春らしい風味に。

■韓国風味羊肉のブレゼ トッポギ コチュジャン

本店では1日150食も出る人気メニュー。ベトナム人、タイ人、韓国人、インド人、南米人と、様々な人種がいるヒューストンならではの、フュージョン料理。
羊肉は柔らかくて匂いも気にならない。コチュジャンは慎ましやかに使い、トッポギは緩急のあるアクセント。

■鹿児島産ポークベリーとロース肉のスローロースト ジョニーケーキ 半熟卵 糖蜜シロップ

低温でローストしているので、外はカリカリで中もしっかりめに火が入っている。ロース肉のブロックは脂がたっぷり。糖蜜シロップはビネガーが隠し味で、豚肉によく合う。コーンブレッドのようなジョーニーケーキと半熟卵を合わせて、完成されたワンプレートに。

■バターミルクパイ ストロベリー

そこがサクサクのパイは懐かしい味。アメリカ南部のソウルフードで、シンプルだが、また食べたくなる。塩気が効いているので、甘味やバターの香りがより引き立つ。

■コーヒー または 紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイ。

【テーブルウェア】