■本日のスープ

□春キャベツのポタージュ

グリーンピースのような青い香りと甘味がある。ヴルーテのように濃厚。

■本日の前菜

□旬のリンゴとフランス産フォアグラのリゾット

リゾットはリンゴのダイス入り。リンゴはフォアグラとは合うものの、リゾットの中ではやや不調和。フォアグラはしっかりとした火入れだが、口当たりはあまりなめらかではない。

■本日のメイン料理

□フランス産鴨のコンフィ リヨンソース

鴨のコンフィは肉がほろりと骨からほどける程柔らかい。スパイスが香り、鴨の下にはリヨン風らしくたっぷりのマッシュポテト。インゲン豆、マイタケを添えて。

■本日のデザート

□りんごのタルト スペキュロスのアイスクリーム添え（ベルギーのクッキー風味のアイスクリーム）

ラウンド型の薄い生地に薄いリンゴのスライス。スペキュロスのアイスクリームはシナモンが香る。

■コーヒー、紅茶

紅茶はセイロン茶。