■アミューズ・ブーシュ

3品を順番にいただく。
抹茶パウダーをまとったレモングラスのアイスクリームは立ち上がりから爽やか。
安納芋のブリニにマスの卵とサワークリームはアネットを載せて。温かさと冷たさが一体化している。
ホタテのチップスは香りが実に豊か。ポップな一品に仕上がっている。

■パン

焼きたてパンに、無塩バター。パンは酸味がなく、ほんのりと塩が感じられ、料理を邪魔しない。

■網焼きポワローのビネグレットマリネと蛤 青海苔のラビオリ仕立て トマトのサラダにパセリのソースを添えて

九十九里の蛤をラビオリ風に仕上げ、底には真ん中だけ使った甘いポワロー葱。トップには岩海苔で、パセリソースを添えて。付け合わせのサラダには、赤と白のフルーツトマト。

■フォアグラを使った一皿

フォアグラをポワレして、パルミジャーノのリゾットを添えて。
フォアグラは軽い火入れで、かための仕上がり。ソースは甘いジュ ド プレ。マッシュルームとパルミジャーノのスライスをたっぷりトッピング。イタリア米は食感がしっかりとして力強い。

■本日の魚料理

青森県産タラの春菊ソース。タラはほのかに甘味があり、重厚な味。鮮烈な春菊ソースがよく合う。タマネギはマリネ、ピューレ、ソテーなど様々な調理方法で。チーズのチップス、アマランサスを添えて。

■本日のお肉料理

シャラン鴨の胸肉一枚をグリエして、ジュのソースで軽く。鴨は軽めに火入れで、鴨特有の味が濃い。食べ終えた後も余韻が続く。
リンゴピューレ、ナスのタルティーヌに、トランペット、フランスのカブ、ツルムラサキ、銀杏。整形した丸いナスタチウムを鴨肉のあしらって、緑のアクセント。

■本日のデセール

リンゴを模ったデザート。リンゴ型のチュイールでアイスクリームを挟み、周りにアールグレイのムースを散らして。リンゴのダイスやナッツもたっぷりで、リズム感がある。

■コーヒー 紅茶 エスプレッソ フレッシュハーブティー（＋300）

紅茶はダージリンのセカンドフラッシュ。

■ミニャルディーズ

アニス風味のフィナンシェ、ココナッツのギモーブ

【テーブルウェア】