■アミューズブッシュ

珍しく2段スタンドで。4品もある。

鶏肉とパプリカのタルト、黒胡麻クリームチーズ、ガレットのサワークリームサンド、トマトとフワンボワーズのジュレ

■前菜

カシスとジロール茸 大根をコンソメで
★フォアグラのロワイヤル セップ茸とトリュフのブイヨン
フォアグラのポワレ トリュフ入り大麦のリゾット ポートワインソース ＋1050円
本日のシェフおすすめオードブル ＋1050円～

□フォアグラのロワイヤル セップ茸とトリュフのブイヨン

ブイヨンスープはトリュフの香りが豊か。口当たりもよくて、味わいが深い。
底にはフォアグラのロワイヤル。さらっとした食感で、徐々に重たく。
トップにはセップ茸の微塵切りを。

■魚料理

本日の鮮魚のポワレ 南瓜とシコレ・コーヒーのジュと共に
★チョリソを纏った本日の魚と小イカとココ豆のクレーム ＋525円
魚介をふんだんに使ったりレロジェ風ブイヤベース レ・ロジェ風 ＋1050円

□本日の鮮魚のポワレ 南瓜とシコレ・コーヒーのジュと共に

鮮魚はメダイ。ポワレだが、皮付きではない。
バターナッツカボチャは甘味コクがあり、シコレ・コーヒーのジュは高貴。
メダイの身は柔らかいが、味はやや淡泊に過ぎる。ソースを付けても、まだ弱いか。
カボチャの種、クルトン、ニンジンがトッピングされている。

■肉料理

鴨のロースト ビーツと赤キャベツのブレゼ
A3黒毛和牛のフィレ肉のソテー 黒オリーブのソース ＋840円
仔牛ロースとリ・ド・ヴォー 栗とニョッキ 秋のスタイル ＋1575円
数量限定 フランス ヴァンデ産 仔鳩の丸ごとロースト その内蔵のソース ＋2100円

□フランス ヴァンデ産 仔鳩の丸ごとロースト その内蔵のソース

キュートな縦長のハート形。
ソースはほんのりと肝の苦味があって出色。
仔鳩を丸ごと使っているのだから、プレゼンテーションはもう少し派手でもよいかも。
火入れはやや軽めで、鳩の身をじっくりと味わえる。
モモ肉はしっかりと火入れ。
フィンガーボールもあるとよいが。

■アヴァンデセール

グレープフルーツのジュース。

■デザート

ルバーブ フロマージュブランとライムをシェフ アンドレ レロジェのスタイルで
いちじくのコンポート アーモンドクリームとアプリコットのスープ
洋梨のベル・エレーヌ ラム酒のアイスとチョコレートソースで

□洋梨のベル・エレーヌ ラム酒のアイスとチョコレートソースで

洋梨はお酒が効いていて、香り高い。その下にはガトーショコラ。
ラム酒のアイスクリームもチョコレートソースも品格がある。
フィヤンティーヌが所々に隠されていて、さくさく心地いい。

■コーヒー、紅茶

レモングラス、華、アップル＆ローズティー、ダージリンティー、ペパーミント、コーヒー、セイロンティー、カモミール、アールグレイティー、ストロベリー＆バニラ、キャラメル

■ミニャルディーズ

パートドフリュイ、アーモンド風味のメレンゲ。

【テーブルウェア】

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