■フィンガーフード

ナッツを塗したフォアグラクリームはスティックに刺してポップに。米粉カナッペにはラディッシュを添えて。

■アミューズ ブーシュ

グラスにはレフォールのムースとホタテのタルタル、ネギ。鱈の白子のベニエをチョリソソースで。

■食前のお愉しみ

□オシェトラキャビア コンディメントとブリニスとトーストを添えて

大粒のオシェトラキャビアをふんだんに盛って。コンディメントは黄と白のミモザ、シブレット、エシャロット、ケッパー、サワークリーム、レモン。キャビアはサクサクのトースト、もちもちとしたライ麦のブリニスのどちらにも合う。

■パン

ライ麦パン、ミルクパン、オートミールのパン、海藻入りプティバゲット。
無塩のボルディエバターは目の前で削いでくれる。磯の香りが広がる有塩海藻バターも添えて。塩は、細長いグラスで唐辛子とローズマリーの2種を。

■前菜

□ボンボン フォアグラカナール 柚子のコンフィチュール コンドリューソルベ

フォアグラはカラメリゼされており、表明がパリパリに。その上に据えられた柚子は強いメッセージ。コンドリューソルベと交互に食べると、フォアグラの甘味が引き立つ。

■魚料理

□オマールブルーのロティ 海藻バター風味スパイスの香るソース 茄子のコンポテ リスフレを添えて ビスクのヴェリーヌ 柚子風味

オマールブルーを贅沢にも丸ごと1尾使ってロースト。スパイシーなソースもさることながら、別のグラスで供されたビスクが出色。小さなオクサリスをさりげなく散らして。

■肉料理

□和牛フィレ肉のロティ エシャロットと共に カリフラワーと黒トリュフ ペルグーソース ライ麦パンのクリスピーと黒トリュフ

しっかりとした脂の和牛フィレ肉に、主張のある濃厚なペリグーソースがよく馴染む。エシャロット、カリフラワー、芽キャベツ。パン生地で作ったトリュフを載せたプティスフレと合わせて。

■チーズワゴンサービス

チーズはワゴンで13種類も。
カマンベールチーズ、36ヶ月熟成させたコンテチーズ、ミモレット、フロムダンベール。ドライフルーツ、ハチミツを添えてくれる。

■デセール

冷たいクリームフォンダンショコラ フルーツコンフィのクーリ アールグレイのモワロー プラリネのアイスクリーム
あんぽ柿とオレンジコンフィ タヒチ産バニラ風味のクリーム 抹茶のビスキュイ ミュスカワインのジュレ 柚子ソルベ
アイスクリームとソルベの盛り合わせ ラムレーズンのアイスクリーム プラリネアイスのシュセット バニラクリームのヴェリーヌ 柿とオレンジのコンフィ わさびの葉とフロマージュフレのソルベ
マロンスフレ ラムレーズンアイスクリーム リンゴとマロンクリーム ＋1100
フランベワゴン 苺のコニャックフランベ レモンクリームとクランブル わさびの葉とフロマージュフレのソルベ ＋1100

□フランベワゴン 苺のコニャックフランベ レモンクリームとクランブル わさびの葉とフロマージュフレのソルベ

コブミカン、グランマルニエ、レミーマルタンを使って、イチゴをフランベ。クランブルはアクセントに。ソルベはわさびの若々しさを受け継ぎ、クリームチーズの真摯な酸味を讃えて。

■コーヒー、紅茶又はザ・リッツ・カールトン大阪オリジナルブレンドティー

ザ・リッツ・カールトン大阪オリジナルブレンドティーは烏龍茶とジャスミン茶のブレンド。

■プティ・フール

ワゴンでサーブされ、お好きなだけ。
ブラッドオレンジソースのプリン、フワンボワーズのサブレ、ピスタチオケーキ、フワンボワーズのマカロン、マンゴーのギモーブ、キウイのパートドフリュイ、チョコバナナケーキ、アーモンドチョコレート、オランジェショコラ。

【テーブルウェア】