■アミューズブッシュ

□グジェール

シュー生地のパン。ほんのりとチーズ味。加減がよい。

■前菜

□キントア豚の生ハムとオッソ・イラティ

生ハムは素直な味わい。サラミは濃厚だが、癖はない。
チーズは。シェーブル
唐辛子のコンフィチュールを付けて食べるとよい変化。

■前菜

□グリルしたフォアグラのテリーヌ

フォアグラのソテーになっていた。
フォアグラは小さめ。苦味のあるアンディーヴも添えられているので、重たくならない。
濃厚な赤ワインのソース。

■前菜

□ずわい蟹のピキオ

赤ピーマンのファルシー。
ずわい蟹はパンチはないが、品はある。

■魚料理

□塩鱈とタラコのピルピル

ニンニクとオリーブオイルでしっかりと煮る。
塩鱈は淡泊なので、ピルピルとよく合う。

■肉料理

□バスク豚のロースト 人参のグラッセ添え

手前がフィレで、奥がロース。
フィレも旨いがロースの脂が癖になる。
人参のグラッセは癖がなくて、甘い。

■デザート

□ダークチェリーのガトーバスクとヴァニラのアイスクリーム

ガトーバスクはダークチェリー入りなので、柔らかい味わい
ヴァニラアイスとよく合う。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイなど。

■ミニャルディーズ

ブラウニー。一口サイズ。

【テーブルウェア】