■パン

自家製オリーブの白パン。バルサミコ酢入りオリーブオイルと合わせて。

■冷たいシュリンプのポットパイ ブリオッシュのトースト 水菜

アメリカのポットパイは温かいが、冷たい前菜としてアレンジ。ブリオッシュをトースト風にして、ライムゼストのパウダーとチリパウダーを散らして。
大きな海老の下には生クリーム、タバスコ、甲殻類のエキスを合わせたスープ。酸味があってほんのりとスパイシー。
トップには水菜が散らされていて面白い。アメリカの家庭と日本のローカル食材を合わせた一品。

■ビーフコンソメ ホースラディッシュとクリスピーポテト

日本のしゃぶしゃぶからインスピレーションを得た一品。目の前で牛肉のエッセンスが凝縮されたビーフコンソメをかけて、米沢牛のブロックに熱を与えてくれる。紅芯大根、黒大根、ラディッシュ、青首大根を合わせている。米沢牛の上にはホースラディッシュ パールを据えて。

■ローストしたアンコウのスモーク 豆にブレゼとベーコン チェリートマト バーボン風味のジュ

火入れが難しいアンコウはスモークした後に円柱状にし、均等に熱が入るようにしてからスチーム、最後にローストして手間を掛けている。ベーコンとスモークベーコンを散らしたキドニービーンズのようなアメリカの黒豆のラグーと合わせている。力強いバーボンのソースと、フレッシュなセージの葉が印象的。

■北海道産和牛サーロインのグリル ハッシュブラウンとビーフジャーキー レッドワインソース

北海道産和牛サーロインは脂がたっぷりなので、グリルしてちょうどよい加減。赤ワインのビネグレットソースでメリハリを付けている。円柱状の薄いハッシュドブラウンは、神戸ビーフの脂で揚げるというこだわり。その上にはフレッシュな葉野菜とビーフジャーキー。素材の素晴らしさを引き立てるためにシンプルに仕上げて。

■ブラック＆ホワイトスモア ピーナッツのアイスクリーム

マシュマロとチョコレートをサンドしたアメリカのお菓子であるスモアに見立てて。マシュマロとビターチョコレートのクッキーはあえて崩してモダンに。ピーナッツアイスクリームはコクが深く、ホワイトチョコレートのパウダーは華やか。

■コーヒー

コーヒーはブレンド。

【テーブルウェア】