■アミューズ

オマール海老のカクテルサラダ仕立て。オマール海老の旨味で食欲がかきたてられる。

■パン

自家製プティバゲット。バター、低温調理コンフィしたガーリックを添えている。ガーリックは柔らかくてペースト風になっているので、バゲットに塗るとよい。

■フォアグラのテリーヌ 洋梨とビーツ クルミのサラダ

フォアグラは塩気も軽めで、洋梨とそのピューレ、ビーツとよく合う。クルミの香ばしさがよいアクセント。

■真鯛とツブ貝のポワレ トピナンブールとマッシュルームのソース

真鯛は皮目をパリっと焼いて、身はふくよか。マッシュルームは熟成しており、味わい深い。季節のキクイモをピューレにして、しっとりとした甘味を加えている。

■酢橘のグラニテ

立ち上がりからしっかりとした酸味。この後に続くメインディッシュへの期待を想起させる。

■ オーストラリア産仔羊背肉の香草ロースト パプリカとメルゲーズのブレゼ

料理長 佐藤氏が昨年パリを訪れた時に感じたインスピレーションから考えたメニュー。仔羊肉は品のよい味で、香草は穏やかめ。底にはヒヨコ豆やクスクス。香菜を添えているところも、ワンポイント。
仔羊の腸に牛や仔羊の肉を詰めたソーセージであるメルゲーズは香辛料が効いている。

■オレンジシブーストとビターチョコレートアイスクリーム マンダリンソース

シブーストはパリっとしたカラメリゼ。甘酸っぱいオレンジとビターなチョコレートはよいコントラスト。

■コーヒー

紅茶はアールグレイ、ダージリン、アッサム、オレンジペコ、イングリッシュブレックファースト。

【テーブルウェア】