■アミューズ

ゴボウを加えた豚肉リエットを挟んだグジェール。たっぷりとサンドされたリエットは塩気が強めで、ゴボウの香りも豊か。シャキシャキの食感も生きている。

■パン

自家製のプティパン。火傷しそうなくらい熱々で供される。

■魚介類のタルタルを詰めたアボカドクリーム トロピカルフルーツと共に

アボカドでたっぷりの蟹のほぐし身を包み、キャビアをトッピング。種子入りのパッションフルーツソースはヨーグルトのようなマイルドな甘酸っぱさがある。

■フォアグラのポワレ モンブラン仕立て メレンゲを添えて

秋なのでモンブラン風に。フォアグラの下にはビスキュイ生地、トップにはマロンクリームがたっぷりと。ソースも甘いので、全体的に重厚なボリューム感がある。
栗渋皮煮とメレンゲをコミカルに添え、ピスタチオ片を賑やかに散らして。

■特選和牛 カフェ・ド・パリ風

ラギオール アン オブラックのコレクションから好きな柄のナイフを選ぶことができる。
エシャロット、ガーリックなどを加えたバターを載せて、焼き上げている。テーブルの上に置かれた瞬間から、香りがふんわりと広がる。
和牛はA4以上の脂具合。100g程度とボリュームもあるので、たっぷり肉を食べた気分に。
ガルニチュールは紅芯大根、ナス、オクラ、ヤングコーン、ヤマイモ。

■ドライフルーツを詰めた 熱々トマトコンフィ バニラアイスクリームを添えて

トマトコンフィはトマトの味わいや香りはあまりないが、フィリングのドライフルーツは存在感がある。冷たい自家製バニラアイスクリームとよいコントラスト。

■コーヒー、紅茶

紅茶はアールグレイ。

■ミニャルディーズ

フィナンシェ、生チョコ、マカロン。

【テーブルウェア】