■ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル

静岡産金太郎トマトをグランマルニエでフランベしている。アルガンオイルで焼いている。バゲットを添えて、静岡県産ルッコラを配して。

■匠特製ビネガーオードブル

紫芋のガレットや白瓜を使ったオードブル。

■シェフ特製スープ

牛肉のエッセンスが詰まったコンソメスープ。旬の銀杏を沈めて。カップはアビラント。

■匠スタイル 特選和牛フィレのしゃぶしゃぶ キャビア添え

北海道産の黒毛和牛を厚めにカットしてしゃぶしゃぶ。ポン酢、柚子胡椒、キャビアを好みで合わせる。

■フランス産鴨のフォアグラのソテー バルサミコソース

フォアグラはポワレのお手本のような焼き加減。フワンボワーズソースとバルサミコソースで美しくプレゼンテーション。千葉県産の赤穂塩。

■活 伊勢海老のグリル トマトと柚子のクリームソース

活きのよい千葉県産の伊勢海老をグリルして。伊勢海老の素材だけでも感動するところを、柚子が香り、クリームでまろやかな和洋折衷のクリームソースで味を深めて。

■ミネラル豊富の活 鮑の塩釜焼き 若布と青海苔のソース または ガーリックバターソース

アワビを塩釜で焼いて。ウェスティンホテル東京「恵比寿」でスーシェフを務めた田口氏だからこそできる、塩釜焼き。アワビは殻から逃げ出すほどの活きさ加減。カツオと昆布の和風出汁で、青海苔をたっぷりと。

■匠特製ビネグレットシャーベット

口直しにホワイトバルサミコ酢のソルベ。

■本日の厳選焼き野菜

台湾産マコモダケ、金針菜、群馬県産紅芯大根、金美人参、石川県産五郎島金時など、野菜のフルコースを。青森県産ニンニクチップスも定番中の定番。

■特選神戸牛ロース80g～付けジュレでお召し上がりいただきます～

神戸牛はA4でちょうどよい脂。脂を残しつつも、肉の旨味を凝縮。胡麻、ポン酢、タマネギの3種のジュレでいただく。

■田口料理長特製トリュフ炒め御飯

イタリア産の黒トリュフ、北海道産ゆめぴりかで贅沢なトリュフご飯を。おこげの香りがトリュフの淫靡な香りとよく合う。

■味噌汁と香の物

■ニューヨークラウンジ・アトリエデセールよりデザート

飴で作ったドーム型のクロシェを被せて。ブドウやナシなどのフルーツで最後はさっぱりと。

■コーヒー または 紅茶

【テーブルウェア】