阿曽達治氏のリストランテ。光と影が織り成すラグジュアリーな空間で華麗なる美食のエンターテイメント。
【公式サイト】
【住所】
東京都中央区銀座3-3-1 ZOE銀座 8F
東京都中央区銀座3-3-1
【電話番号】
0355241270
【定休日】
なし
【オープン日】
2005/03
【シェフ】
シェフは吉越謙二郎氏。
【営業時間】
11:30~15:30
17:30~23:00
17:30~23:00
【座席数】
164席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2014秋
【コース】
■結婚披露宴 特別メニュー
さまざまな前菜の盛り合わせパスタ
魚料理
肉料理
デザート
コーヒー
小菓子
【サービス料】
13%
【店内】
店内はシルバーをイメージ。大きな窓からは、銀座からとは思えないほど開けた眺望を与えてくれる。
【ドリンク】
■スパークリングワイン
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・アンバル【料理】
■さまざまな前菜の盛り合わせ
□ポルチーニのスープ
ポルチーニをサイフォンで煮出したスープ。滋味と旨味が溢れる澄んだスープ。□自家製スモークサーモン 杉の木の香り
厚みがあるスモークサーモンはスモーキーなので杉の香りのフローラルな香りとよく合う。□白海老とイクラのマリネ アボカドと玉子ピューレ
白海老は甘味と脂があるので、マリネに仕上げてバランスがよい。アボカドと玉子で濃厚なピューレを。□自家製リコッタチーズ 生ハムとガスパチョソース
リコッタチーズのフリットは、生ハムの塩気とガスパチョの酸味を合わせて、複雑に仕上がっている。□フォアグラのソテー モッツァレラチーズのコロッケと共に
フォアグラは鮮度がよく、ふくよかな味。モッツァレラチーズのコロッケを合わせてある。■パン
プティバゲットに、ホイップバター。■パスタ
□イタリア産サマートリュフのタリオリーニ 博多長茄子のマリネとパンチェッタを添えて
サマートリュフだが、ふんだんに使われているので、限りなく香りが広がって行く。パンチェッタやパルメザンチーズは縁に据えてモダンなプレゼンテーションを。タリオリーニはもちもちしており、長茄子の深い弾力とよいコントラスト。■魚料理
□パリパリに焼き上げた甘鯛のソテー ハーブとアオサの香る魚のスープと共に
甘鯛は衣をカリカリにしたポワレ風。アオサの香りが素晴らしく、フォメドポワソンの繊細な味と抜群の相性。■肉料理
□シャラン産鴨胸肉のロースト マルサラとシェーブルチーズのソース
鴨肉は鴨の味と風味を存分に携えているので、マルサラ酒が効いた濃厚なソースがよい。シェーブルチーズの隠し味で、余韻がより長く。付け合わせは、珍しく火を通したチコリ、枝豆、ヤングコーン、ブロッコリー、トマトのグラチネ。
■デザート
デザートはブッフェ形式でたっぷりと。マカロン3種(イチゴ、チョコレートなど)、ショートケーキ、イチゴのタルト、チェリーのタルト、ロールケーキ、モンブラン、ガトーショコラ、クレームブリュレ、ヴェリーヌ3種。生地がさくっとしたマカロン、ジェノワーズがおいしいショートケーキ、バニラアイスクリームが載せられたクレームブリュレが出色。■コーヒー、紅茶
【テーブルウェア】
グラスはリーデル、カトラリはワダコーポレーション。カトラリやプレートはASOの刻印が入ったオリジナル製品。