■さまざまな前菜の盛り合わせ

□ポルチーニのスープ

ポルチーニをサイフォンで煮出したスープ。滋味と旨味が溢れる澄んだスープ。

□自家製スモークサーモン 杉の木の香り

厚みがあるスモークサーモンはスモーキーなので杉の香りのフローラルな香りとよく合う。

□白海老とイクラのマリネ アボカドと玉子ピューレ

白海老は甘味と脂があるので、マリネに仕上げてバランスがよい。アボカドと玉子で濃厚なピューレを。

□自家製リコッタチーズ 生ハムとガスパチョソース

リコッタチーズのフリットは、生ハムの塩気とガスパチョの酸味を合わせて、複雑に仕上がっている。

□フォアグラのソテー モッツァレラチーズのコロッケと共に

フォアグラは鮮度がよく、ふくよかな味。モッツァレラチーズのコロッケを合わせてある。

■パン

プティバゲットに、ホイップバター。

■パスタ

□イタリア産サマートリュフのタリオリーニ 博多長茄子のマリネとパンチェッタを添えて

サマートリュフだが、ふんだんに使われているので、限りなく香りが広がって行く。パンチェッタやパルメザンチーズは縁に据えてモダンなプレゼンテーションを。タリオリーニはもちもちしており、長茄子の深い弾力とよいコントラスト。

■魚料理

□パリパリに焼き上げた甘鯛のソテー ハーブとアオサの香る魚のスープと共に

甘鯛は衣をカリカリにしたポワレ風。アオサの香りが素晴らしく、フォメドポワソンの繊細な味と抜群の相性。

■肉料理

□シャラン産鴨胸肉のロースト マルサラとシェーブルチーズのソース

鴨肉は鴨の味と風味を存分に携えているので、マルサラ酒が効いた濃厚なソースがよい。シェーブルチーズの隠し味で、余韻がより長く。
付け合わせは、珍しく火を通したチコリ、枝豆、ヤングコーン、ブロッコリー、トマトのグラチネ。

■デザート

デザートはブッフェ形式でたっぷりと。マカロン3種（イチゴ、チョコレートなど）、ショートケーキ、イチゴのタルト、チェリーのタルト、ロールケーキ、モンブラン、ガトーショコラ、クレームブリュレ、ヴェリーヌ3種。生地がさくっとしたマカロン、ジェノワーズがおいしいショートケーキ、バニラアイスクリームが載せられたクレームブリュレが出色。

■コーヒー、紅茶

【テーブルウェア】