■アミューズ

アミューズは2品も出される。グジェールの皿をムール貝の殻入れにするという心遣い。

□モンサンミッシェル産ムール貝のポッシェ

モンサンミッシェル産なので、小さめで味が凝縮されている。軽い白ワインで蒸している。

□枝豆のグジェール

ほんのりと甘いグジェール。枝豆のクリームだけでなく、豆も加えられている。

■パン

バゲットと全粒粉パン。バター添え。

■美食家のサラダ

4品盛り合わせ。南仏をイメージしたヘルシーでさっぱりとした前菜で、見た目が賑やかで食欲をそそられる。
豚肉のリエットが載せられたバゲット、ポーチドエッグとラタトゥイユ、イカのグレック、鴨のスモーク、そしてたっぷりのサラダ。
少し酸味がありコリアンダーが香るイカのグレックから始めて、主張の強い豚肉のリエットで終わるのがおすすめ。

■本日の冷製スープ

冷製カボチャのポタージュ。カボチャのシフォナードやカボチャの種も加えられており、遊び心がある。

■カナダ産 オマール海老のカレークリームソース ターメリックライス添え

オマール海老を丸ごと使って贅沢。オマール海老の旨味とカレー風味がよく合う。ターメリックライスには大粒のレーズン。
総料理長の鎌田氏が考案した伝統メニュー。

■和牛もも肉のステーキと温野菜

茨城県産A4黒毛和種のステーキ。80gだが、ボリュームたっぷりに感じられる。脂が多いので重たいが、牛肉をしっかり堪能できた食後感。野菜がとても多いので、バランス的にはちょうどよい。

■パイナップルのジュレとココナッツのソルベ マンゴーとパッションフルーツのソース

パイナップルは薄くスライスして飴細工のように。甘過ぎないココナッツソルベにパッションフルーツがアクセントのソースが勝ち気。夏の心地よい風を感じられる一品。

■コーヒー、紅茶またはハーブティー

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】