■タパタイザー

次から次へと運ばれて来る。

□グリッシーニ

豊富に用意されたディップに付けていただく。

□チーズのハーブオイルマリネ、ワカモレ、クリームチーズ、フムス、オリーヴとドライトマトのマリネ

アボカドとクリームチーズが出色。グリッシーニはもちろん、パンに付けて食べてもおいしい。

□ボタン海老のマリネ オレンジとディル風味 パテ ド カンパーニュ マーマレード添え、ポテトとブルーチーズのサラダ、チェリートマトとポッコンチーニのカプレーゼ、オレンジとレーズン入りキャロットラペサラダ

パテ ド カンパーニュはお酒によく合う。ポテトとブルーチーズのサラダはブルーチーズの香りが解き放たれていて、口中一杯に広がる。チェリートマトは球形のモッツァレラであるポッコンチーニと相性抜群。

□ブランダード キャヴィエ添え、魚のマリネ ニース風味、ポークリエット コレナイ豚のペースト

ブランダードはスプーンで一口に。ポークリエットはコレナイ豚なのでしつこくない。

□フォアグラコンフィ ドライフィグの赤ワイン煮添え、鴨のロースト、焼きとうもろこしの冷製クリームスープ

フォアグラのコンフィは小さいクロッシュで。鴨のローストはピケにして、細長い小グラスに。焼きとうもろこしのスープはほのかに焦がした香りが、甘くて優美なトウモロコシとよいコントラスト。

□ナッツクラストフライドフィッシュ、スパニッシュオムレツ トリュフ風味、海老のアヒージョ、マッシュルームとしいたけのマリネ

スパニッシュオムレツは邪魔にならない程度でトリュフ風味。

□プティミッシュ、バゲット、カンパーニュ、バゲッティーヌ

ミッシュは小麦粉とライムギを同程度配合したパン。プティサイズで食べ易く、適度に朴訥なのでアペタイザーとよく合う。バゲッティーヌもクラストがパリっと冴え渡る。

■骨付きコレナイ豚ロース肉のロースト 塩レモンソース 野菜のトマト煮込み添え

蓄熱性に優れ、一気に表面を焼き上げることでムラなく熱を伝える、岩手県奥州市水沢区「南部鉄器OIGEN 及源」を使用。千葉県産のコレステロールが少ない豚「コレナイ豚」を目の前で好きなサイズにカービングしてくれる。ジュを合わせた塩レモンソースは異国情緒感があり、とてもさっぱり。白インゲン豆たっぷりのカスレを添えている。

■アフタヌーンティーセット「秋菓の重」より フルーツのトリュフ風味チョコレートディップ添え

温かいチョコレートに合わせたトリュフは香りが豊かで、口中一杯に広がる。フルーツはアプリコット、イチジク、プルーン、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー。

■ミニャルディーズ

クッキー、パート ド フリュイ。

【テーブルウェア】