■アミューズ・ブーシュ

□クリームチーズとマスの卵のタルトレット

軽いクリームにサクサクタルトレット。マスの卵の塩味がよいアクセント。

■パン

バゲット、パン ド カンパーニュ。
プロヴァンスのオリーブオイルに削ったミモレットチーズと削った胡椒を加えて、風味と刺激を増す。

■オードブル

鮮魚のカルパッチョ スパイス風味 オレンジドレッシング ザクロと共に サラダ添え
本日のオードブルトマトファルシー カニ詰め アボカドソース トマトのジュレと共に
フォアグラのテリーヌ アプリコットのナパージュ ハイビスカスシロップソース ＋900
オマール海老の薄切り ナスのキャビア バルサミコソース ＋900

□本日のオードブル

リエーブルのテリーヌ。素直なリエーブルと、真ん中にフォアグラ。
タイムとエストラゴンで豊かな味わいにして、黒トリュフをほんのりと忍ばせている。

□フォアグラのテリーヌ アプリコットのナパージュ ハイビスカスシロップソース

フォアグラのテリーヌは珍しい立方体にして、アプリコットのナパージュで覆う。周りには甘いハイビスカスのソースと、酸味のある甘いアプリコットのコンフィチュール。
フォアグラの厚みがあってもしつこくないが、アプリコットとハイビスカスでさらに軽やかに。

■メインディッシュ

本日長崎より入荷のお魚料理
カナダ産オマール海老と野菜のリゾット、濃厚なクーリ ＋1300
とろける牛ホホ肉の赤ワイン煮 人参のソテー ハチミツとクミン風味
特選黒毛和牛のグリエ デュラム小麦のクリーム煮 グリーンペッパーソース ＋1300

□とろける牛ホホ肉の赤ワイン煮 人参のソテー ハチミツとクミン風味

人参のグラッセにはクミンを載せて。牛ホホ肉はゼラチン質で柔らかく、赤ワインに負けぬ味わい。ソースは赤ワインの中でクミンが効果的。

■デザート

ワゴンから3種類を選択。
スフレチーズ、シブースト、リンゴタルト、カシスのムース、チョコレートムースケーキ、パリブレスト、キャラメルムース、チョコレートケーキいちじく、フルーツの赤ワインコンポート、グラス2種（バニラ、桃）、ソルベ2種（スイカ、カルヴァドス）

リンゴタルトははアーモンドクリームが出色で、薄切りしたリンゴソテーのフレッシュな酸味が爽やか。パリブレストはプラリネクリームがとてもずっしりとくる。割とシンプルな構成。チョコレートケーキは焼いておらず、生チョコレートに近い。加えられたイチジクが素晴らしいアクセント。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリンとアールグレイのブレンドティー。

【テーブルウェア】