■パン

パンドカンパーニュ、全粒粉パンなど4種程度。さらりとした口当たりのカルピスバターを添えて。

■前菜

本日の白身魚の薫製サラダ仕立て
エスカルゴ
細巻き海老のカダイフ仕立て

□細巻き海老のカダイフ仕立て

才巻海老を使ったカダイフ。サイズはとても大きい。
パスタは通常よりも5割くらい多く巻かれていて、サクサクとして小気味いい。

■本日のスープ

□かぼちゃの冷製スープ

さらりとしたカボチャのスープ。思ったよりも甘いが、しつこくはない。色は明るくてオレンジに近い。

■メインディッシュ

歴史あるフォアグラのソテーを麦と玄米のDON 4600
本日の魚 4100
仔羊肩肉のスパイシーな煮込みを麦と玄米と煮込み野菜を添えて 3700
仔牛の煮込み 3900
オージー ビーフのステーキ 150g ポムフリット添え 3500

□歴史あるフォアグラのソテーを麦と玄米でDON

麦と玄米の上にはフォアグラがどんと載せられていて、丼風に。
フォアグラは相性のよいマデラソースで。朴訥な麦と玄米が、濃厚なフォアグラとよいコントラスト。フォアグラの脂がさらに引き立つ。

■デザート

ワゴンデセールでお好きなだけ。
洋梨ショートケーキ、ガトーバスク、六本木ロール、ショコラモワール、フワンボワーズムース。グラスはバニラ、キャラメル、ココナッツ、黒胡椒とハチミツ。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】

---