■パン

バゲット。

■ひとくちポタージュ

北海道のトウモロコシを使った冷製ポタージュ。トウモロコシだけを使った割には驚くほど甘い。風味は自然で時間をかけて口中に広がる。粒々感もある。

■シェフのおまかせオードブル

□エスカルゴの香草バター焼き

1つの小さなカップに2つずつエスカルゴが入っている。エスカルゴは香ばしく肉厚。ニンニクもよく効いている。
付け合わせはトレビス、サニーレタス、レンコン、ダイコン、セロリのサラダ。

■フランス産鴨もも肉コンフィのカスレ

スペシャリテ。カスレの上に鴨もも肉コンフィを載せているトゥールーズ風。見た目としても非常にダイナミック。
コンフィは少しかたいが、肉は旨い。カスレにはたっぷりの白インゲンとソーセージ。鶏の脂も感じられる。ソーセージはネギやショウガといった香味野菜がよく香る。

■本日のデザート

□白桃のコンポート

白桃は丸ごと一つが使われている。グラニテを底に敷き、バニラアイスクリームを据えて。

■食後のお飲み物

紅茶はオレンジペコー。

【テーブルウェア】

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