■パン

全粒粉パンなど2種類のパンを。

■前菜

柑橘フルーツのジュレ、海老とベビーサラダ
トマトと北海道モッツァレラの香草クリームソース

□柑橘フルーツのジュレ、海老とベビーサラダ

カクテルグラスでオシャレに。トップには水菜はベビーリーフ、ルッコラなどの野菜がたっぷり。その下にはグレープフルーツなどを使ったのジュレと大きな海老。

□トマトと北海道モッツァレラの香草クリームソース

香草はバジルソースで、カプレーゼ仕立て。モッツァレラは口当たりはよいが、味はシンプル。

■魚料理

□真鯛のポワレ ウニのクリームソース

上にはウニクリームのエスプーマ。
真鯛は皮目はまずまずパリっとして、身は軽めの火入れで、素の味を大切に。
山菜やカイワレ大根が散らされていて、ウニと合わさると和の趣を覚える。

■肉料理

国産豚ヒレ肉のロースト
国産黒毛和牛のポワレ ＋300

□国産黒毛和牛のポワレ

黒毛和牛は脂がふんだんにある。80g程度とそれほど多くはない。
アスパラガス、オムレツ、ジャガイモ、マイタケと野菜が配されている。
立体的なプレゼンテーションは印象的。

■デザート

□イチゴとブルーベリーのムースケーキ

イチゴとブルーベリーで、ソースもイチゴなので全体的に甘い。トップには種なしのブドウと金箔。
冷たいデザートなのに、ガラスプレートが温かかったのは残念。

■コーヒー、紅茶

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

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