■シェフからのはじまりの一品

タコのマリネとリゾーネのサラダ仕立て。タコの弾力とリゾーネの弾力が心地よい。
薄切りしたラディッシュとディルを据えて。

■パン

バゲット、フォカッチャ、丸パンなど。
ホイップしたエシレバター、チュニジア産オリーブオイルにイタリア8年熟成バルサミコ酢を少し加えて。

エシレバターはホイップしたので口当たりが柔らかい。絞れるので美しく添えることもできる。
発酵バターらしい広がりのある風味が印象的。

バルサミコ酢は熟成しているので酸味が穏やか。

■フレンチ松花堂 三種の味わい

松花堂弁当らしく十字に仕切られた弁当箱で供されている。東京らしさを、日本の文化を楽しんでもらいたいという石原シェフの想いから重箱を用いた。
時間に制約がある人も、重箱で盛り合わせているので早く食べられる。

□生鮪の軽い網焼 グリーン野菜のサラダとともに

生鮪は灸ってあるので香りが立つ。ワサビ、湯葉、刻みオニオンと和の食材を使って、ビネグレットで味付けて。
グリーサラダには生ハムが載せられている。

□冬瓜の柔らかコンポート 海老と三つ葉風味

旬の冬瓜が甘い。エビ、カニ、三ツ葉のあんをかけて、和風仕立てに。

□夏野菜のプチテリーヌ

インゲン、ヤングコーン、枝豆、ニンジンといった夏野菜をひんやりとしたテリーヌに。そうめんカボチャが添えられている。

■本日のスープ

□冷製スープ

メロンがベースとなって、キュウリ、ヨーグルト、ディルが使われており、ペルノーで香り付け。
メロンの食感を残しており、最初はメロン、後からキュウリが感じられ、最後はまたメロン。

■本日おすすめ魚のヴァプール バジル風味のラタトゥイユ添え

関東では珍しいヘダイ。旬ではないが、旨味があって食味はよい。白ワインで蒸し、バジルで味付け。
付け合わせはマッシュポテト、ラタトゥイユ。茄子ピューレ、煮詰めたバルサミコ酢、フヌイユとサフランのソースを添えて。トップにはフレッシュバジルを。

■肉料理

□仔牛フィレ肉のソテ ストロガノフ風

仔牛フィレ肉は柔らかく、ストロガノフの酸味とよく合う。新潟魚沼産の米を使ったバターライスを添えて、セルフィーユで緑の彩りを。

□フランス産ひな鶏のロティ グランメール風

ひな鶏は柔らかく、癖がなくて真っさらな味。鶏の出汁、タイム、イタリアンパセリ、レモンバーナム、粒マスタード、シェリービネガーを使った、アクセントのあるソースで。
ジャガイモ、ニンジン、カブ、ヤングコーン、サヤインゲン、ズッキーニ、ペコロスなど野菜を周りにふんだんに配している。
フィンガーボールも添えられていた。

■パティシエ特製スイーツ

福島県の桃をフレッシュで供したり、アーモンド風味で供したりしている。
シャンパーニュ風味のサバイヨンソースをかけてエレガントに。
バラの香りを付けた、ライチとフワンボワーズのソースをかけて。

■コーヒー 紅茶 またはハーブティー

紅茶は石原氏が配合したオリジナルブレンドティー。
パリの高級紅茶ブランド「ベッジュマン＆バートン」のブレンドティーをベースにし、イチジク、レーズン、パッションフルーツ、桃、野イチゴ、イチゴ、ナッツ、ヒマワリの花、バラを加えている。
甘い香りと複雑なアロマ。飲み易いがややエキゾチックな感じもする。

【テーブルウェア】

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