■アミューズ・ブーシュ

新潟産鶏のリエットのカナッペ。

■パン

自家製全粒粉パン。ふんわりと丸みのある酸味。
クラストがとてもパリっと冴えている。

■前菜

冷製コーンポタージュ。とても甘く、冷たくてキリリとする。

■前菜

ギリシャ風野菜のマリネ。
パプリカ、オクラ、ズッキーニ、セロリ、ニンジン、タマネギに天使の海老を据えて。
マリネは酸味が軽く、全体的にややオイリーだが、ディルで爽やか。

■魚料理

コチのポワレ。バルサミコとオリーブオイルのソースで。
コチは味がとてもシンプルなので、バルサミコが合うが、モダンなのでソースは少なくて最小限に。
付け合わせはパプリカ、ナス、ズッキーニ。

■肉料理

イベリコ豚セクレのロースト。ソースはジュで、豚肉の味を堪能できる。
セクレはトントロで柔らかくて食味がよい。脂は万遍なく広がっており、重厚でボリュームがある。
付け合わせは絹さや、ニンジン、インゲン、カブ、マッシュルーム、ベビーリーフと野菜もたっぷり。

■デザート

桃のコンポートとバニラアイスクリーム。ソルベも、桃の風味。
桃の瑞々しさと、バニラが非常に濃厚さがよいコントラスト。

■コーヒー、紅茶

紅茶はインド タルゴ産ダージリン。

■ミニャルディーズ

チュイールとトリュフショコラ。

【テーブルウェア】