■パン

パンはミルク、全粒粉、クルミ。
ミルクパンは優しい甘味で、これだけで十分。全粒粉はあまりごてごてしておらず、スマート。クルミパンは香ばしい。

バターは2種類。イワノリ、および、トサカノリが混ぜられたもので珍しい。イワノリのバターは磯の香りが豊か。
ソルトはローズマリー、炭火。夜にはレモンソルトも。

■前菜

■冷たい前菜

金沢産ブリとミル貝のマリネ カルパッチョ 黒オリーブの香り トマトとアボカドのタルティーヌ
大トロ鮪 アーティチョーク キャビアソース
オマールエビのプレッセ ミニポワロー レモンタイムの香り（＋1000円）
石黒さんのホロホロ鳥コンポート 赤パプリカのムース

■温かい前菜

フランス産フォワグラコンフィ グリル 巨峰のピューレ ドラジェ（＋500円）
蝦夷海胆 ポワロー葱のフォンダン パイエット フェンネルと海藻クリーム


スペシャリテの盛り合わせを。

□大トロ鮪 アーティチョーク キャビアソース

贅沢な取り合わせ。アーティチョークのソースはカニミソ入りで濃厚。

□オマールエビのプレッセ ミニポワロー レモンタイムの香り

テリーヌ仕立て。卵黄のオランデーズソース。オマール海エビには旨味がぎっしり。

□石黒さんのホロホロ鳥コンポート 赤パプリカのムース

国産のホロホロ鳥。パプリカムースが甘い。トマトも爽やか。

■スープ

ブイヤベース 旬の魚 野菜のジュリエンヌ サフランアイオリ
冷製キノコのスープ 甘海老のタルタル オマール海老のコンソメジュ

□ブイヤベース 旬の魚 野菜のジュリエンヌ サフランアイオリ

目の前でスープをかけてくれる。鮭は味わいが深く、鯛は旨い。ブイヤベースはさらに旨味が凝縮。甲殻類の香りが豊かで、注いだ側から香る。

■魚料理

タスマニアサーモン トリュフ 根セロリのピュレ トリュフのドレッシング
ブルターニュ産鱸 ささげ ジロール茸ソテー 落花生の香り（＋2000円）
鮑のステーキ 野菜のフリット サルミソース サングリアのフォーム（＋3000円）
金目鯛のスチーム キタアカリのアンブーレ アロマート
太刀魚と松茸 ムニエル 酢橘の香り（＋2000円）

□ブルターニュ産鱸 ささげ ジロール茸ソテー 落花生の香り

フォンドボーのソースと、落花生のソースで。
スズキは身がしっかり。皮がパリパリ。

■肉料理

岩手プラチナポーク アンディーヴ 林檎のソテー ジュ・ド・トリュフソース
特選黒毛和牛フィレ肉 いろいろな菜園野菜 モワールの入った香草風味バター 赤ワインソース（＋2000円）
ビュルゴー家シャラン鴨のロースト セップコンフィ 蕪 バターナッツピューレ スパイス蜂蜜ソース（＋2000円）

□ビュルゴー家シャラン鴨のロースト セップコンフィ 蕪 バターナッツピューレ スパイス蜂蜜ソース

シャラン鴨だが、おそらくシャラン産鴨。火入れはよい具合。じんわりと風味が広がる。身も柔らかい。
ハチミツで甘味を加えているが、よく合う。
バターナッツの濃厚さとも合う。
セップ茸が立派で、カブが甘い。季節の銀杏も添えて。

■デザート

パッションフルーツ マンゴークリーム エキゾチックシャーベット
無花果コンポート ルビーポートソース 無花果シャーベット
モンモラシードーム ピスタチオのアイスクリーム チェリーコンポート

□無花果コンポート ルビーポートソース 無花果シャーベット

無花果のコンポートはちょうどよい柔らかさで甘い。
無花果のシャーベットは穏やか。底には円柱状の無花果の果肉。
ポートソースが強いので、適度に自分でアクセントを加える。

■コーヒー、紅茶

ザ・リッツ・カールトン東京 オリジナルブレンドコーヒー
エスプレッソ
カプチーノ
カフェ ラッテ
ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー
ダージリン
アール グレイ
ブーケ ロワイヤル
フルーツ＆ハニー ルイボスティー
ハーブティー各種

□ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー

シナモンとカルダモンを使ったブレンドティー。
とても香りが豊かで余韻が残る。

【テーブルウェア】

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