■本日の先付

白身魚の煮こごり。鯛などの白身魚を使い、魚の香りを大切にして。

■おまかせ握り十三貫、巻物

一皿目は大トロ、ヒラマサ、マグロ赤身、ボタン海老、ウニ、イカ、水蛸、ハモ。
大トロはサシの入れが美しく、口溶けも最高。ヒラマサは程よく濃厚な身。マグロ赤身は洗練されていて、脂がなくても旨い。
ウニは素直な白ウニ。水蛸が後味がよく、磯の香りも品がある。

二皿目はウリ、イクラ、穴子、アジ、灸りサーモン、自家製玉子焼き、穴キュウ。
ウリは癖がなくて程よい瑞々しさがある。穴子はツメがそれほど甘くなく、身の味が立つ。灸りサーモンは脂が落ちて香りがよい。

■味噌汁

塩梅は優しく、さらっとした味が生臭さを取り払ってくれる。

■デザート

スイカとナシ。