■前菜

□蟹鮎巻 黄身酢 小倉南津瓜 糸雲丹 手長海老 もろこし海老真丈 鱧くずたたき ひさご豆腐

白鳥を模ったガラスの器が涼し気。手長海老の着実な旨味と、海老真丈の口当たりが出色。

■吸物

□蛇籠 小メロン 春子 椎茸 梅肉 口 柚子

旬の春子を品のよい吸い物に。柚子がほんのりと香る。

■刺身

□鮪 鯛 才巻海老油霜 妻一式 土佐醤油

氷細工でさらに涼しく見せて。
鮪は上質な中トロで、鯛は締まりがよい。

■中皿

□尼鯛松笠揚げ 唐墨 子持甘長

松笠揚げはとても見事にカリカリとさせて。
鯛の身はほろっとするような甘味。

■焼物

□鮎酒盗 焼 九十黄身焼 はじかみ

鮎は力強さを内に秘めている。えぐみはあまりなく、噛めば噛むほどに旨味が感じられる。

■冷やし煮物

□丸茄子吉野煮 鮑福吉煮 藻草生姜 香り山椒

丸茄子が旨い。鮑は磯の香りを讃えながらも、しっとりとした味に。

■食事

□鯛素麺 豆乳仕立て 錦糸 冬子 軸三つ葉 揚生姜

鯛の旨味と素麺のさらっと感、豆乳のコクが一体化している。

■デザート

□メロン

しっかりと深く刃を入れているので、実がたっぷり。