■アミューズ

かつおのカルパッチョ。
ミョウガのピクルスを載せ、サフランソース、紫蘇の花を散らして。
ビネグレットの酸味はあるものの、全体的に和の雰囲気。

■パン

全粒粉パン、ライ麦パン。
バターやリエットはなし。

■サラダ・リヨネーズ

葉野菜はサニーレタス、エンダイブ。
自家製のベーコンとクルトンを散らして。ベーコンは脂たっぷりで、カリカリに。
リヨネーズらしく、上にはポーチドエッグ。割って食べるのがベター。

■グラ・ドゥーブル

牛のハチノスをソテーしたリヨン料理。
バジルソースの上にはカットしたアイコを。
ハチノスは脂がふんだんにあり、ソテーした甘いタマネギと合わせて、さらに濃厚に。

■豚わき腹肉のコンフィ

豚わき腹肉はリブロース。コンフィだが、油は多くないので、大きなポーションでも食べ易い。
リヨネーズソースはタマネギの甘味がよく現れており、酸味も適度。

■デザート

ガトーショコラに、相性のよいバナナのキャラメリゼを合わせて。
塩キャラメルのクリームが濃厚で、ヨーグルトのアイスクリームが爽やか。

■コーヒー または 紅茶

紅茶はアールグレイ。

■ミニャルディーズ

マドレーヌ、パートドフリュイ、ラスク、アーモンドの焼き菓子。

【テーブルウェア】