■真鯛のカルパッチョ

脂たっぷりの真鯛には、揚げ麺と水菜などのサラダが合わされている。
ピーナッツ片を散らして、中国風に。

■焼き物

2種の盛り合わせ。燻香は弱くて品のよい風味。

■海鮮蒸し

ハマグリ、大海老、トリガイ、アカガイはどれも大きなポーション。
中でもハマグリとアカガイが出色。磯の香りが優しく昇華して、ふくよかな味わい。

■北京ダック

皮は冴えており、ほんのりとついた脂が旨い。

■帆立貝の香港蒸し

春雨をたっぷりトッピング。魚醤が癖になるが、臭くなく食べ易い。

■野菜炒め

空芯菜と挽肉の炒めで、ピリ辛の麻婆風味。

■坦々麺

麺はちょうどよい弾力と歯切れ具合。やや味が軽く、辛味も抑えられている。

■デザート

ココナッツ団子、ブラッドオレンジのソルベ、杏仁豆腐の盛り合わせ。