■本日の前菜3種盛り

鴨肉のテリーヌ、小松菜ナムル、子持ちコンニャク。
鴨肉のテリーヌは鴨の野性味が現れている。
小松菜ナムルは胡麻油が軽い。
子持ちコンニャクは夏に涼しくていい。

■お造り盛り合わせ

カツオ、金目鯛、イワシ。
カツオ、金目鯛は軽く火入れをしてある。イワシは縦に置いて美しいプレゼンテーション。
脂は多く、しっかりとした味。

■串揚げ

キス、天使海老、黒毛和種。
天使海老は丸ごと揚げられており、レモンが最適。
黒毛和種は最初は塩で次はソースでいただくのがよい。

■鉄板焼

藤枝牛の鉄板焼グリル。ミディアムレア。
コンディメントはソース、イタリア塩、昆布塩。
藤枝牛は脂がたっぷりとあるので、マイルドなイタリア塩がよい。昆布塩で旨味を高めたり、ソースを付けてこってりさせても。

■鮨

中トロ、シメサバ、穴子。
中トロは美しく、シメサバは丁寧な味。穴子は甘くて柔らかい。

■ソフトクリーム

濃厚で甘い。最後の締めには強い。