■前菜

広東料理の伝統を活かしつつ、創作アジアンシノワの前菜の数々

真鯛の刺身サラダシノワ風 昆布醤油ソース
釜焼きお肉の冷菜
お野菜だけのヘルシー冷菜
真鯛の刺身サラダシノワ風と冷菜各種盛り合わせ ＋600
海鮮と豆腐のピータン入りサラダ冷菜 ＋600
フカヒレ姿と蟹と海鮮入り贅沢トリュフサラダ ＋1430

□真鯛の刺身サラダシノワ風 昆布醤油ソース

真鯛を美しく盛り合わせて洋皿に。昆布醤油ソースはコクがあり、和の印象を受ける。

□釜焼きお肉の冷菜

お肉の盛り合わせ。叉焼が特においしい。

■スープ

金華ハム、老鶏、豚赤肉、牛ペーストで8時間かけた極上一番出汁スープで…

焼きホタテと玉蜀黍のスープ
海老団子と夏野菜の蒸しスープ
フカヒレのトウガンすり流しスープ ＋600
蟹肉と蟹玉子入りフカヒレのスープ ＋840
フカヒレの姿煮 金華スープ チンゲン菜添え ＋3600

□焼きホタテと玉蜀黍のスープ

トウモロコシの自然な味わいを生かしたさっぱりとしたスープ。焼けた香りが立つ帆立貝が真ん中に据えられている。

□フカヒレのトウガンすり流しスープ

フカヒレは多く、とろみのあるスープ。トウガンがあんとよく合う。挽き肉もたっぷり。

■焼き物

唐紅花自慢の一品をどうぞ

香港点心三種盛り合わせ
スペアリブの黒豆蒸し
きのことカニ肉のやわらか炒め 甘酢ソースかけ ＋600
小エビと季節野菜の中国風天ぷら盛り合わせ ＋600
北京ダック ＋1190
季節野菜と白身魚のXO醤炒め ＋1190
黄にら入り季節野菜と鮑の炒め ＋1430

□きのことカニ肉のやわらか炒め 甘酢ソースかけ

ふんわりとした卵料理。甘酢ソースのアクセントがよい。シメジとカニ肉も旨い。

□北京ダック

新しい解釈をした北京ダック。洋風前菜のような美しさ。クルリと巻いて、手でいただく。

■お口直し

□レモンのソルベ

ツンとするくらいのソルベ。シノワからフレンチへの切り返しに相応しい。

■季節の料理

素材本来の美味しさを引き出す鉄板フレンチで

夏野菜とパンチェッタのグリル ジェノバソース
玉ねぎのフランとパプリカステーキ
ジャガイモのチーズグラタン
夏野菜とムール貝のオリエンタル ＋950
フォアグラのステーキ 温野菜添え マデラソース ＋1430
活鮑のステーキ 肝と香草バターソース ＋2140

□フォアグラのステーキ 温野菜添え マデラソース

フォアグラはボリュームがある。カルヴァドスでフランベし、ほんのりとフルーティーな仕上がりに。マデラソースは強い。バゲットも添えられる。

■メインディッシュ

華麗な手さばきによる鉄板フレンチの数々…

カナダ産活オマール海老の鉄板焼き 貴腐ワイン香草バター焼き（1/2）
サーモングリル ジャガイモのピュレ 焦しバターソース
ホタテ貝と夏野菜のソティー トマトソース
米国産牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース ＋1430
国産牛カルビの網焼きサラダ仕立て フレンチコリアンソース ＋1430
米国産ロース肉の網焼き 季節の温野菜添え 和風ソース ＋1430
黒毛和牛（A4）サーロインステーキ コニャックソース ＋3600

□米国産牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース

フィレ肉は厚みがあってナイフもすっと通る。赤ワインソースで旨味を底から支えて。
付け合わせは、小麦粉、タピオカ粉、そば粉を使ったチップ、ツルムラサキ、アスパラソバージュ。

■デザート

クリームブリュレ 自家製バニラアイス添え
自家製パイナップルソルベ
マスカルポーネシュークリーム
酒粕ブラマンジェ
なめらか杏仁豆腐
マンゴプリンフルーツ添え
胡麻揚げ団子バジルミルク添え
タピオカフルーツ入りミルク

□マスカルポーネシュークリーム

カスカルポーネ、カマンベール、ブルーチーズ、シャンパンビネガーで作った複雑で癖になるクリーム。
シュー生地はサクサク。

□マンゴプリンフルーツ添え

ライチ、ラズベリーを据えて。マンゴーはハート形。ちょっとかためで果肉入り。

■コーヒー、紅茶

□紅茶

【テーブルウェア】

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