■鮮魚のカルパッチョ

鮮魚はスズキ。出汁がぎゅっと詰まった、土佐酢のジュレソースがおいしい。

■前菜の盛り合わせ

鱧のフリット、イカスミのライスコロッケ、雪ナスのスープ。
鱧のフリットは骨が気にならない。イカスミのライスコロッケは、トマトではなくて新鮮な印象。ナスのスープは夏においしい軽やかな味。

■パン

やわらかな丸パン、オリーブオイルたっぷりのフォカッチャ。

■お魚料理

焼いたイサキをスープ仕立て。
大きなハマグリと、そのスープ。柚子胡椒、紫蘇の葉で和の装いだが、フェンネルシードで不思議な印象。

■お肉料理

山形豚のローストポーク。バラ肉で脂が多い。
ピンクペッパーを散らし、ニンジン、ラディッシュ、エディブルフラワー、ディルなど様々な野菜やハーブを配して。

■パスタ

鮎とショウがのパスタ
青海苔と柚子胡椒のクリームパスタ

□青海苔と柚子胡椒のクリームパスタ

パスタはフェットチーネ。もちもちしていて、よい食感。
クリームソースは青海苔たっぷりで、柚子胡椒のピリ辛が全体を支配。心地よい辛味と適度なクリーム感。
面白いが、創作パスタではなく、オーセンティックなリストランテのパスタという印象を受けるのが不思議。

■ドルチェ

デザート盛り合わせ。マチェドニア、マンゴーチーズケーキ、ティラミス。
マチェドニアは斜めに口が開いたユニークなグラスで供されている。ルビーグレープフルーツをほぐしていれていたり、フローズンフルーツを加えたりと、工夫が見られる。
マンゴーチーズケーキは、マンゴー風味が珍しい。クリーミーで、まったりとした味わいが常夏をイメージさせるマンゴーによく合う。
ティラミスにはそばの実をトッピング。そばの朴訥とした強さが、ビターなティラミスに相応しい。

【テーブルウェア】