■アミューズブッシュ

卵黄とタマネギのコンフィ。
器は卵の殻で。
メープルシロップが加えられ、焦がしタマネギのパウダーをトッピング。
卵黄の濃厚さとタマネギの甘味が印象的。アミューズブッシュにしては力強い。

■前菜

シェフの出身地である大分のみかん畑をイメージ。
カボスでマリネした鯖に金箔をまとわせて。
ゴールデンビーツとオレンジを載せる。
ミモレットのスライスとエメンタールチーズのピューレを散らす。
脂がのった鯖の扱い方が絶妙。チーズとお合わせるのは面白い。

■前菜

揚げたニンジンの葉、ニンジンのピューレ、ニンジン、黄カリフラワー、ゴボウ、ゴボウといった構成。
素材のよさが感じられるが、やや地味ではある。

■魚介料理

北海道産の天然帆立貝。
中には貝柱、松茸、レモン汁、バター、タイム。
パンで囲って香りを逃がさないようにしている。
松茸は落ち着いた香りに。貝柱は大きく、ヒモが添えられている。
バターが過ぎずに、魚介の旨味で構成。

■パン

全粒粉のパン。全粒粉が多くて、アクセントのある食感。

■魚介料理

スズキのポワレ。
スズキは身がふっくら。旨味が十分で、鯛以上に品がよい。
シャンピニオンのソースが出色。だが、スズキはそのままでも十分に旨い。
付け合わせは、ジロール茸とフランペット茸のソテー。ジロール茸は食味がよくて直球。黒いフランペット茸は変化球。

■肉料理

アイスランド産の最高級仔牛のグリル。
春菊をダイナミックに添えて。
仔牛肉は臭みがなくてとても柔らかい。
旨味も肉汁も十分。

■肉料理

蝦夷鹿肉のロティ。
＋1000円で山鶉に変更可能。
秋の収穫祭。和栗、芽キャベツ、山ブドウ、ブラックベリー、ラズベリーが添えられる。
ソース ポワグラードが旨い。

■アバンデセール

洋梨のスープ仕立て。
メロンのソルベ、洋梨ダイス、大きな透明のタピオカ、酸味のあるジュレとスープ。
全体を通して酸味が勝気なのがよい。

■デセール

チョコレートケーキ。
底はクッキー。中にショウガとオレンジ、キャラメルアイス、マンゴーソース。

■食後の飲み物

Orange Dulce
Organic Earl Grey
Organic Darjeeling Estate
Organic African Nector
Chamomile Citrus
Rainforest Mate
以上、6種類のオリジナルブレンドティーから1つを選択。ガラスに入った茶葉の匂いをかいで、好きなものを選べる。

■ミニャルディーズ

ギモーブとバニラのラスク。

【テーブルウェア】