■パン

自家製の全粒粉パン。熱々の状態で。
自家製オリーブのマリネ、豚肉リエットを添えて。

■前菜

丹波黒鶏とフォアグラのガランティーヌ
サゴチ（佐島産）の軽い燻製とコリアンダー風味の野菜の蒸し煮、オレンジのジュレ添え
山形豚肩ロースと石川小芋のジャンボンペルシーエ
本鮪（壱岐産）のマリネと野菜のサラダ、ニンニク風のサワークリーム添え
赤ワインでしっとり火を入れたフォアグラの冷製、ブリオッシュパン添え ＋540
本日の前菜

□赤ワインでしっとり火を入れたフォアグラの冷製、ブリオッシュパン添え

フォアグラはたっぷり。表面には赤ワインの色が着いており、少しコクがある。
フォアグラはテリーヌよりも軽いが、それでも重厚。ブリオッシュやディルやクルミ、ハチミツのソースと合わせるとちょうどよい。

■魚料理

兵庫県スズキのポワレ
千葉県の金目鯛 ＋800
アワビの蒸し煮 ＋2000

□兵庫県スズキのポワレ

ソースはアンティボワーズ。キャベツ、ケッパー、チェリートマト。酸味があってフレッシュ。
スズキはしっかりと焼いて、皮もカリカリに。身は旨く、しっかりと焼いた割には繊細さも残されている。

■肉料理

黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
牛タン、豚バラ、豚足のパイ包み焼き、ラヴィゴットソース
仔羊の骨付きロースト、タイムの香り、じゃが芋とブルーチーズのグラタン添え
マグレ鴨フィレ肉の黒コショー焼き、フォアグラ風味の赤ワインソース
松坂豚（三重県）ロース肉の骨付きロースト、焼き汁ソース
本日の肉料理（赤牛、イチボ）

□マグレ鴨フィレ肉の黒コショー焼き、フォアグラ風味の赤ワインソース

マグレ鴨は200g以上あろうかという程のボリュームがある。
挽いた黒胡椒を塗しているので、非常にスパイシー。
ブロックともいうべきサイズだが、火入れの状態はよい。美しいグラデーション。
鴨肉はフィレにしてはそれほど柔らかくないが、肉汁たっぷりで野生味を楽しめる。
赤ワインソースも強く、黒胡椒に決して負けていない。
束のままにしたほうれん草、ハーフサイズのズッキーニ、インゲン、シャンピニオン、シメジと、野菜も半端ない分量。

■デザート

ヴァニラのクレームブリュレ、ヴァニラのグラス添え
グレープフルーツのテリーヌ、カンパリ風味 マンゴーのソルベ添え
あつあつチョコレート、ピスタチオのグラス添え
牛乳のブランマンジェとライムのジュレ、濃縮牛乳のグラス添え
昔風クレーム・キャラメル、オレンジ風味のキャラメルのグラス添え
グラス又はソルベ

□あつあつチョコレート、ピスタチオのグラス添え

ココットに入ったチョコレートケーキの上にピスタチオのアイスクリーム。
相性のよい組み合わせで、温冷のコントラストがよい。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】