■パン

バゲット、カンパーニュ、ライ麦パン。
ライ麦パンはもちもちしていて、クルミ入り。
ホイップバターを添えて。

■前菜

オマールエキスのブランマンジェ 緑豆のピュレ 新玉葱の泡
フォアグラと黒イチジクのマルブル 竹炭のチュイル 苺とバルサミコ

□オマールエキスのブランマンジェ 緑豆のピュレ 新玉葱の泡

フォアグラは品切れ。
オマールエキスのブランマンジェはひんやりとしており、旨味ぎっしり。一口が強い。オマール海老の身は味濃く、緑豆はかたさを残してよい食感。
新玉葱のエスプーマはあまり印象に残らないが、それだけ自然な味わいだということ。

■スープ

□本日のポタージュスープ

トマトのポタージュ。酸味が弱くて甘い。
フレッシュ感はまずまずでクリーミー。

■魚料理

□鮮魚のポワレ 桜海老と春菊のリゾット アメリケーヌソース

鰆は皮だけでなく、身もかりっと焼き上げられている。身の深みは味わえるが、繊細さはない。
ストレートなアメリケーヌソースが思いのほか、よく合う。
桜海老と赤紫蘇和の装いもよい。
リゾットは春菊があまりアクセントになっていない。

■肉料理

北海道産 夏エゾ鹿のロースト
北海道産 仔牛のロースト

□北海道産 夏エゾ鹿のロースト

夏エゾ鹿は脂があまりないが、鹿肉の香りが強いので、鹿好きにはたまらない。

■デザート

イチジクのタルト、チョコレートケーキ、マスカルポーネのチーズケーキ、リンゴのパイ。

□リンゴのパイ

パイは何層にもなっていて高さがある。
その上にはリンゴのソテーがたっぷりと。
ミルクアイスを添えて。

■食後のお飲み物

紅茶はブレンドティー。

【テーブルウェア】