シェフは田熊一衛氏。1981年、福岡県生まれ。22歳で上京、「クラブニュクス」「レザン・ファン・ギャテ」「ドミニク・ブシェ」で修業後2009年に渡仏。「ベルナール・ロワゾー」等で研鑽を積み、パリの三ツ星店「ル・サンク」ではスーシェフを務める。北欧にも足を向け通算9年間滞欧。帰国後の2018年、白金高輪に「リーブル」をオープン。

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