シェフは鎌田匡人氏。1981年生まれ、長野県出身。リゾナーレ八ヶ岳からほど近い、山梨県との県境の町で育った。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。就業後は前総料理長 政井氏（現星のや沖縄総料理長）に師事し、八ヶ岳エリアにある旬の食材のいろはや料理に対する姿勢を学んだ。2016年、リゾナーレ八ヶ岳のもう一つのレストラン、ビュッフェ＆グリルレストラン「YYgrill」の料理長に就任。2021年7月にOTTO SETTEの総料理長に就任した。レストランのテーマである山梨、長野の秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、水、寒暖差、日照時間といった、この地の恵まれた環境によって育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引きだす調理法を見極め、お越しいただいたお客様に「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提供することを目指す。

【営業時間】

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