■アミューズ

カリフラワーのムースに雲丹を載せて。カリフラワーが甘い。
トマトのダイスにトマトのジュレで甘酸っぱさを引いて。
足の長いカクテルグラスで。

■パン

温められたバゲット。

■前菜

ラングスティーヌのグリルにフレッシュなホタルイカ。
ホワイトアスパラガスのソテーはロワール産。
縦に削ったホワイトアスパラガスは栃木県御料牧場産。
ソースはベアルネーズ。エストラゴンやエシャロットは軽めで、味わいは重厚。

■フォアグラ料理

フォアグラの代わりに、旬の稚鮎のフリット。活きを処理しているので、肝が出ておらず、美しい。
身の若い香りも肝の苦味も全て合わせられている。サマートリュフでやや気品を。
鮎のパテも添えられており、ジュニパーベリーが効く。
紅蓼とラディッシュのような辛味のあるスプラウトが添えられている。

■魚料理。

甘鯛の松笠焼き。王道のポワレで皮も身も旨い。
ムール貝が散りばめられた、広がりのあるサフランソースをかける。
旬がぎりぎりのアスパラソーバジュを頭に載せて。

■肉料理

栃木牛ランプ肉のグリル。とても柔らかく余分な脂はない。
赤ワインソースで真っ直ぐに旨味を引き出す。
山菜、高級なフランス産プルロットを添えて。

■ワゴンデザート

クラシックを大切にするイノ系列らしく、ワゴンデザート。
グレープフルーツのムース、ザッハトルテ、クレームカラメル、レアチーズケーキ、いちじくタルト。
ザッハトルテは中にジャムをサンドしたザッハ風。いちじくタルトは縁にピスタチオを散らし、たっぷりのクレームシャンティ。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイ。

【テーブルウェア】